4 portions – Préparation & Cuisson : 1 heure
INGRÉDIENTS:
- 600g (1 lb 5 oz) de filets de saumon coupé en 12 escalopes
- 300g (10 oz) d’épinards précuits
- 30g (2c. à soupe) de ghee
- 2 échalotes françaises ou 1 oignon coupé finement
- 1 gousse d’ail
Sauce de fumet de poisson à l’érable
- 250 ml (3 tasses) de fumet d’homard, sous forme de bouillon
- Le jus d’un citron
- 125 ml (1/2 tasse) de cidre fortifiée à l’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de crème de coconut
- 1 c. à thé de fécule d’Arrow-Root + eau froide
- Sel de mer & Poivre Noir
Purée de courge à la noix de coco (accompagnement)
- 4 tasses de courge Hubbard ou Butternut.
- 3 c. à soupe d’Huile d’avocat
- Sel de mer & Poivre Noir au goût
- 1/4 tasse de crème de coconut
Deuxième accompagnement:
Haricots verts ou jaunes
PRÉPARATION:
- Débuter la cuisson de la courge en premier. Mélanger tous les ingrédients, sauf la crème de coconut, disposer sur une plaque, puis griller au four à 350 F pendant 30 minutes ou jusqu’à la courge soit tendre.
- Préparer les escalopes de saumon, que vous disposez sur une plaque, saler, poivrer, puis réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le ghee, ajouter l’oignon, l’ail, faire suer quelques minutes, avant d’ajouter le cidre, le citron et le fumet (bouillon). Porter à ébullition. Laisser mijoter 35 à 45 minutes dans le but de réduire la sauce. Ajouter ensuite la crème de coconut. Poursuivre la cuisson quelques minutes et quand le mélange sera chaud, épaissir avec la fécule d’Arrow-Root. Garder la sauce sur le réchaud.
- Faire cuire le saumon à Broil au four pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
- Dans une autre poêle, faire tomber les épinards avec un peu de ghee, Saler et poivrer. Réserver.
- Dans un autre casserole, faire revenir les haricots blanchies préalablement, dans un peu de ghee. Saler, poivrer, puis ajouter quelques herbes de Provence comme aromate.
- Revenir à votre purée de courge, passer ensuite au malaxeur avec la crème de coconut jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Dresser ensuite vos assiettes en faisant alterner saumon et les épinards. Concevoir trois étages environ, puis verser la sauce sur le dessus ou autour. Ajouter environ 1/2 tasse de purée de courge sur le côté, ainsi que quelques haricots sur le côté.
Cliquez ci-dessous pour voir la recette en vidéo enregistré lors de l’émission de radio “Le Placard des Artistes” par Marylem
